Bûche mangue-chocolat

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Bûche mangue-chocolat

Ingrédients / pour 8 personnes

Pour le biscuit :

125 g de farine

110 g de sucre

4 oeufs

1 pincée de sel

Pour la garniture :

2 mangues

1/2 citron

30 g de sucre

Cannelle

Rhum blanc

Noix de coco râpée

Pour la ganache :

100 g de chocolat noir

10 cl de crème liquide

Pour le sirop :

20 cl d'eau

2 ou 3 cuillères à soupe de Rhum">rhum ambré

40 g de sucre

Préparation

1 Préparation du biscuit : battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine tamisée.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Les ajouter délicatement au mélange jaune-sucre-farine.

Mélanger doucement.

Déposer ce mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6).

2 Préparation de la garniture :

éplucher les mangues et les couper en morceaux.

Cuire sur feu doux avec le jus du citron, le sucre et 2 cuillères à soupe de noix de coco

râpée pendant 15 minutes (à moitié couvert).

3 Préparation du sirop :

faire bouillir l'eau et le sucre. Hors du feu, ajouter le rhum.

4 Lorsque le gâteau est cuit, le napper du sirop tiède et déposer un linge humide au-dessus du gâteau.

Laisser refroidir.

5 Préparation de la ganache :

faire chauffer la crème fraîche dans une casserole.

Juste avant l'ébullition, retirer la casserole du feu et y mettre les carrés de chocolat.

Fouetter énergiquement afin que le chocolat fonde dans la crème.

La ganache doit être lisse. Laisser refroidir.

Pour finir

Étaler les mangues sur la génoise.

Puis rouler délicatement le gâteau.

Napper le rouleau de la ganache au chocolat refroidie. E

t saupoudrer de noix de coco râpée.

Mettre au frais jusqu'à la dégustation (minimum 2h)

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