Sardines farcies à la courgette, au citron et à la menthe fraiche

Ingrédients pour 4 personnes:

8 sardines
2 courgettes
zeste d’un citron
1 bouquet de menthe, huile d’olive
1 pincée de piment d’espelette
fleur de sel
poivre du moulin.

Préparation:

- Couper les courgettes et le zeste de citron en tout petits dés et ciseler la menthe.
- Mélanger le tout, saler, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.
- Farcir les sardines préalablement vidées, étêtées et débarrassées de leur arête centrale avec ce mélange.
- Badigeonner les sardines d’huile d’olive, saler, poivrer.
- Mettre à cuire au gril à 2/3 de la hauteur pendant 5 minutes.
- Servir chaud saupoudré d’une pincée de piment et accompagné d’une salade d’été.