Roussette de celeri en cocotte

Pour 4 personnes:

* 1 petite roussette
* 1 pied de céleri
* 4 tomates
* 20 olives noires
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 20g de beurre
* 1 petit bouquet de persil plat
* 1 pincée de cayenne
* sel
* poivre



Lavez, épluchez et coupez les côtes de céleri en morceaux. Pelez les tomates, épépinez-les et concassez-les.

Dans un mélange d'huile et de beurre, faites rissoler la roussette coupée en morceaux.

Ajoutez les tomates, les tronçons de céleri, salez, poivrez, poudrez de cayenne et de persil ciselé. Mélangez le tout, couvrez et laissez cuire 35 minutes à feu doux.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires. Servez bien chaud.

merci