Médaillons de veau aux fleurs de courgettes

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Médaillons de veau aux fleurs de courgettes

Crédits : Rouvrais/ Prismapix

Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 35 min
Calories : Moyen
Pays : France
Recette de : Prismapix

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 médaillons de veau
• 8 fleurs de courgettes
• 4 flans de légumes (Picard)
• 2 échalotes
• 1 œuf + 1 blanc
• 3 cuil. à soupe de pignons
• 2 cuil. à soupe de chapelure
• 10 cl de vin rouge
• 15 cl de bouillon de légumes
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil plat
• 70 g de beurre
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Pelez et hachez les échalotes,

faites-les fondre dans 10 g de beurre puis laissez refroidir.

Dans une jatte, mélangez les échalotes, les pignons, le persil ciselé, les œufs, la chapelure.

Salez, poivrez.

2 Ouvrez délicatement les fleurs de courgettes, retirez le pistil

et garnissez-les de la préparation aux pignons.

Refermez les fleurs et faites-les cuire 10 min à la vapeur. Réservez au chaud.

3 Dans une sauteuse, faites saisir à feu vif les médaillons de veau, avec l’huile, 5 min de chaque côté.

Réservez-les sous une feuille de papier d’aluminium.

4 Eliminez le gras de cuisson, déglacez la poêle avec le vin et laissez réduire de moitié.

Ajoutez le bouillon de légumes et faites réduire de nouveau.

Portez à ébullition puis, hors du feu, incorporez le beurre en parcelles.

Rectifiez l’assaisonnement.

5 Servez les médaillons de veau, accompagnez des flans de légumes

et des fleurs de courgettes nappés de sauce.

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