Joue de boeuf en daube

Joue de boeuf en daube.

5 personnes

1 kilos de joue de boeuf
100 g de lardons natures
500 g de carottes
500 g d'oignons
2 gousses d'ail
1/2 litre de vin rouge
du thym
des olives
du laurier
Huile d'olive
Zestes d'oranges

Faire tremper la viande 1 heure dans le vin avec les oignons émincés, le thym et le laurier, ainsi que quelques zestes d'oranges.

Égoutter la viande.

Faire revenir les lardons, les oignons et la joue de boeuf dans de l'huile d'olive.

Ajouter les carottes débitées en tronçons, l'ail entier en chemise ainsi que les olives.

Couvrir le volume de viande avec le vin.

Cuire 60 minutes. Arrêter la cuisson

Laisser refroidir 30 minutes puis reprendre la cuisson sans couvercle à feu très doux pendant 20 minutes.