Crêpes fromagère

Préparation: 30mn + 1h de repos pour la pâte
Cuisson: 15mn

Ingrédients pour 4 personnes:

250g de farine
3 oeufs
1/2l de lait
2 c. à soupe d’huile
sel
1kg de tomates
200g d’emmental
8 brins de ciboulette
1 c. à soupe de câpres
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’origan.

Préparation:

- Dans un saladier, former un puits avec la farine.
- Casser les oeufs au centre, ajouter l’huile et une pincée de sel.
- Battre avec un fouet en versant le lait progressivement.
- Lorsque la pâte est lisse, la laisser reposer une heure.
- Parallèlement, ébouillanter, peler et épépiner les tomates.
- Couper leur chair en petits dés.
- Les mettre dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger.
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire cuire les crêpes fines.
- Les laisser refroidir.
- Couper l’emmental en petits dés.
- Le mettre dans un saladier avec les tomates, les câpres, l’huile d’olive.
- Pour rendre plus solide la ciboulette, la tremper quelques secondes dans de l’eau bouillante.
- Répartir le mélange au centre des crêpes.
- Remonter les bords pour former des ballotins et lier chacun d’eux avec un brin de ciboulette.
- Servir frais.