Salade de crozets avec dés de betterave crue et pousses d'épinard

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Salade de crozets avec dés de betterave crue et pousses d'épinard

Ingrédients (4 personnes)

1 càs de vinaigre de cidre

4 càs d'huile de noix

Fleur de sel

Poivre du moulin

1 échalote rose

1 petite betterave crue

8 œufs de caille

12 cerneaux de noix

50g de pousses d'épinard

250g de crozets nature ou au sarrazin

Préparation

Étape 1 :

Faites cuire les Crozets 20 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Étape 2 :

Lavez les pousses d'épinard et ciselez-les finement.

Epluchez la betterave et l'échalote, puis détaillez-les en petits dés.

Étape 3 :

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Étape 4 :

Plongez les oeufs de caille dans une petite casserole d'eau bouillante salée et

laissez-les durcir 4 min.

Rincez-les aussitôt sous l'eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux.
Étape 5 :

Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Étape 6 :

Égouttez les Crozets et rincez-les sous l'eau froide.

Étape 7 :

Mélangez délicatement les ingrédients et la vinaigrette dans un saladier, puis remplissez

4 verres de cette salade. Ajoutez les oeufs de caille, quelques pousses d'épinard ciselée et

servez à température ambiante.

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