Suprêmes de poulet et sauce à la Raclette de Savoie IGP

Suprêmes de poulet et sauce à la Raclette de Savoie IGP



Ingrédients pour 4 personnes
Pour les suprêmes
4 suprêmes de poulet Fermier
1 L de Roussette de Savoie
50 cl de crème liquide
250 g de Raclette de Savoie IGP
2 échalotes
10 g de beurre
2 bouillons de volaille
huile d’olive
sel
poivre

Pour le risotto au citron
300 g de riz arborio
50 g de beurre
2 bouillons de légumes
le zeste d’un citron non traité
huile d’olive

Instructions
Dans une marmite, faire fondre le beurre puis les échalotes. Ajouter l’huile d’olive et faire dorer les suprêmes à feu doux pour ne pas brûler les échalotes. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirer les suprêmes et réserver.
Mouiller la casserole à la Roussette de Savoie. Ajouter la Raclette de Savoie IGP coupée en dés et la crème fraîche. Laisser fondre les deux bouillons de volaille en remuant doucement. Stopper le feu et réserver.
Prélever le zeste du citron et presser-le. Dans une casserole, porter à ébullition 1 L d’eau, y faire fondre les 2 bouillons de légumes et garder le bouillon au chaud.
Dans une sauteuse, faire revenir le riz dans un filet d’huile d’olive. Lorsque les grains deviennent nacrés, mouiller avec le jus de citron et remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Ajouter alors le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que la précédente soit absorbée avant d’en remettre.
Lorsque le riz est cuit, ajouter, hors du feu, le beurre et les zestes de citron. Remettre les suprêmes dans la sauce au fromage et réchauffer à feu doux quelques minutes.
Dresser dans chaque assiette un suprême nappé de sauce, accompagné d’une quenelle de risotto au citron.
Servir sans attendre.