Tarte aux crevettes et à l'estragon

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

* 250 g de pâte brisée non sucrée ;
* 500 g de crevettes roses décortiquées ;
* 1 bouquet d'estragon ;
* 20 cl de crème fraîche ;
* 3 œufs ;
* sel, poivre.

1. Laver et éponger l'estragon. Réserver une vingtaine de feuilles et faire blanchir les autres 2 mn à l'eau bouillante. Les égoutter et les hacher.
2. Étendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. En tapisser un moule à tarte beurré. Disposer les crevettes.
3. Mélanger la crème avec les œufs et le hachis d'estragon ; saler et poivrer. Verser sur la pâte et disposer les feuilles d'estragon réservées sur la tarte.
4. Cuire à four chaud 230° (th. 7/8) 25 à 30 mn.