filet mignon en croute au foie gras

Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles
Par agnes.f

Un plat à la fois festif et facile à réaliser ..un tendre filet mignon de porc (ou de veau) en croûte au foie gras enrichi d'une délicieuse sauce aux morilles
Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles

Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 1 heure
Difficulté: Facile
Ingrédients:
1 filet mignon de porc (de 600 g environ)
 10 cl de cognac
 1 pâte feuilletée
 50 g foie gras de canard mi cuit
 Huile (ou graisse d’oie)
 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
 Moulin 5 baies
 Fleur de sel
 Pour la sauce :
 150 g de morilles (fraiches , surgelés ; 20 à 25 g de séchées)
 30 g de foie gras de canard mi-cuit
 1 échalote
 Beurre
 25 cl de fond de veau
 5 cl de crème liquide
 1 cuil à soupe de cognac

Préparation:

Etape 1: La veille ou la matin (pour un repas du soir) :
 Saisissez le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face. Arrosez avec le cognac et faites flamber. Dès que vous obtenez une belle coloration (env 5 min) , stoppez la cuisson. Laissez refroidir le filet mignon et réservez-le au frais.
Etape 2: Le lendemain ou le soir :
 Préchauffez votre four à 180°C. Etalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande . Déposez le foie gras (en tranches d’env 1/2 cm). Donnez un tour de moulin sur les tranches. Recouvrez de pâte feuilletée (mais ne superposez pas afin que la cuisson soit identique partout). Repliez les extrémités puis rabattez les côtés l’un sur l’autre. Humidifiez un peu la pâte si besoin pour bien faire adhérer. Retournez l’ensemble pour que la pliure se retrouve en dessous et déposez-le dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé. Dorez-le au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau. (il me restait un peu de pâte j’ai découpé des petites fleurs que j ai déposées sur le dessus)

Préparation etape 3 - Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morillesEtape 3: Confectionnez 3 petites cheminées avec du papier aluminium et plantez-les dans la pâte afin que la vapeur s’évacue.

Préparation etape 4 - Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morillesEtape 4: Enfournez pour 30 à 35 min . La pâte doit avoir une belle couleur dorée à la fin de la cuisson). Pour avoir de belles tranches régulière utilisez un couteau électrique. Accompagnez de gratin dauphinois ou pommes dauphines.
Etape 5: Préparation de la sauce (que vous pouvez faire à l’avance et réchauffer à feu doux ou au bain marie)
 Coupez les morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-les .
Etape 6: Epluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les morilles.Déglacez au cognac.
Etape 7: Mouillez avec le fond de veau(auquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé) et laissez réduire de moitié en légère ébullition. Hors du feu ajoutez la crème liquide. Salez (peu) et poivrez.