Turban de Sole

Turbans de sole, tagliatelles de légumes et duo de pesto

Ingrédients:

8 filets de sole
600g de saumon frais
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 sachet de gelée au madère
1 sachet de court-bouillon
2 branches d’estragon
quelques gouttes de Tabasco
sel et poivre

Préparation:

- Préparer la gelée suivant les indications données sur le paquet puis la laisser refroidir.
- Prendre un moule en couronne et verser 1cm de gelée au fond puis mettre au réfrigérateur pendant 15mn.
- Préparer le court-bouillon et y pocher les poissons. Les égoutter.
- Disposer quelques feuilles d’estragon et les filets de sole sur la gelée et verser encore un peu de gelée avant de replacer au réfrigérateur.
- Ecraser le saumon et le mélanger à la crème fraîche et le reste de l’estragon. Assaisonner et verser quelques gouttes de Tabasco.
- Remplir le moule avec la farce en la tassant bien et compléter avec le restant de gelée. Entreposer au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.