Cocotte de chou aux châtaignes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 h 45 minutes
Décongélation : 1 heure

Pour 4 à 6 personnes :

* 1 chou ;
* 250 g de châtaignes surgelées ;
* 200 g de chair à saucisse ;
* 2 oignons ;
* 1 bouquet de persil ;
* 3 cuil. à soupe de crème fraîche ;
* 20 cl de bouillon de légumes (cube) ;
* 1 cuil. à soupe d'huile ;
* sel, poivre.

1. Faire décongeler les châtaignes 1 h. Peler les oignons ; les couper en rondelles. Laver, éponger et hacher le persil. Ôter les feuilles flétries et le trognon du chou.
2. Plonger le chou dans 2 l d'eau bouillante salée. L'égoutter dans une passoire et le laisser refroidir.
3. Écarter délicatement les feuilles du chou ; ôter le cœur et le remplacer par les châtaignes mélangées à la chair à saucisse. Poivrer.
4. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile ; y dorer les oignons 5 mn en les remuant ; ajouter le chou et le bouillon. Couvrir et cuire à feu très doux 1 h 30 mn en ajoutant au besoin un peu de bouillon.
5. Déglacer le fond de cuisson avec la crème et en napper le chou.