Pavé de thon aux amandes de Californie

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de thon de 180g chacun
1 c. à café d’épice ras-el-hanout
250g d’amandes effilées
150g d’amandes en poudre
1 c. à soupe de graines de coriandre
2 bottes de coriandre fraîche
1 botte de persil plat
1 botte de ciboulette
2 blancs d’oeuf
2dl d’huile d’olive
1/2 dl de vinaigre balsamique
3 pièces d’aubergine
sel et poivre.

Préparation du pavé de thon:

- Faites mariner le thon dans un peu d’huile d’olive avec une cuillère à café de ras-el-hanout pendant 30 minutes.
- Passez les pavés de thon dans l’amande en poudre et ensuite dans 2 blancs d’oeuf et finissez en les enrobant d’amandes effilées.

Cuisson des pavés de thon:

- Laissez cuire les pavés de thon dans une poêle, 3 minutes de chaque côté.

Préparation de la garniture:

Faites cuire les aubergines au four pendant une vingtaine de minutes avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Ensuite retirez la peau, coupez-les grossièrement, et mettez-les dans une casserole avec de l’huile d’olive.
- Ajoutez le vinaigre balsamique et en dernier la coriandre ciselée.

Préparation de la sauce:

- Mélangez 3 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique, 1dl d’huile d’olive, 1 cuillérée à soupe de graines de coriandre, une pincée de ras-el-hanout et assaisonnez.
- Faites une salade d’herbes avec du persil plat et de la ciboulette.
- Assaisonnez avec la sauce. Coupez les pavés de thon en 3, dressez-les au milieu de l’assiette en disposant entre chaque morceau la garniture.

Colombine