Baudroie à l'ail et au lard

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

* 4 tranches de baudroie de 200 g ;
* 40 g de lard ;
* 250 g de champignons des bois ;
* 24 gousses d'ail ;
* huile d'olive ;
* sel.

1. Écraser à peine les gousses d'ail. Couper le lard en petits dés. Nettoyer les champignons sans les laver ; les couper en gros morceaux.
2. Poêler les champignons avec 2 cuillerées à soupe d'huile, le temps que l'eau en excès s'évapore. Saler.
3. Dans une autre poêle, faire cuire les tranches de baudroie 5 à 7 mn à feu moyen avec 2 cuillerées à soupe d'huile, les gousses d'ail et le lard.
4. Poser la baudroie sur 4 assiettes chaudes. Pour chaque cuillers de jus de cuisson, ajouter la moitié d'huile d'olive. Répartir cette sauce sur la baudroie et mettre ail, champignons et lards tout autour.