Waterzoï de poisson

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes :

* 400 g de lotte ;
* 4 filets de turbot (600 g) ;
* 4 filet de sole (400 g) ;
* 1,5 l de moules de bouchot ;
* 1 oignon ;
* 2 carottes ;
* 2 blancs de poireaux ;
* 1/2 céleri en branche ;
* 37.5 cl de vin blanc sec ;
* 75 g de beurre ;
* 2 dl de crème fraîche ;
* sel, poivre.

1. Laver et gratter les moules. Peler l'oignon et le couper en rondelles. Faire fondre 25 g de beurre dans une grande casserole, ajouter l'oignon, les moules ; verser le vin blanc et faire ouvrir les moules à feu vif en remuant.
2. Ôter les moules des coquilles ; filtrer le jus de cuisson.
3. Éplucher poireaux et carottes ; les couper en fines rondelles. Ciseler les feuilles de céleri.
4. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte allant au four ; ajouter les légumes et arroser de 4 cuillerées du jus de cuisson. Cuire 10 mn.
5. Déposer les filets de poissons sur les légumes ; saler et poivrer. Ajouter le reste du jus de cuisson et la crème. Cuire à four chaud 230° (th. 7/8) pendant 15 mn.