Spaghettis aux pignons

Ingrédients pour 4 personnes:

350g de spaghettis
4c. à soupe d’huile d’olive
200g de gouda, 2 gousses d’ail
1 poignée de feuilles de basilic
2c. à soupe de pignons
1 grosse tomate
sel, poivre.

Préparation:

- Inciser, ébouillanter et peler la tomate.
- L’épépiner et concasser la chair.
- Passer le fromage coupé en morceaux au mixer afin de le réduire en grains.
- Mettre à bouillir une grande marmite d’eau salée, additionnée d’une cuillerée d’huile.
- Peler et hacher finement l’ail. Le mettre dans un mortier, avec la concassée de tomates, le basilic ciselé, du sel, du poivre et le reste de l’huile.
- Ajouter les grains de fromage et travailler la pâte au pilon (ou à la fourchette).
- Faire cuire les spaghettis 7 à 8 minutes dans l’eau bouillante.
- Faire griller les pignons quelques minutes à sec.
- Egoutter les pâtes, les verser aussitôt dans un plat creux préchauffé, verser la sauce du mortier, mélanger, parsemer de pignons grillés et servir sans attendre.