Pastéis de Belém

2 pâtes feuilletées

4 jaunes d’œufs

2 œufs entiers

500 ml lait

20 g de farine

250 g sucre

1 zeste de citron bio d’environ 1 cm de largeur, lavé

Roulez la pâte feuilletée sur elle-même en boudin et coupez ensuite des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Poser une tranche dans un petit moule à tartelette (à plat) et écrasez-le avec le pouce de manière à ce que la pâte fonce bien ledit moule. Si cela colle un peu ce n’est pas grave, mettez un peu de farine.

Diluez 20 g de farine dans 500ml de lait. Fouettez bien. Ajoutez un zeste de citron. Portez ensuite le lait à ébullition en fouettant régulièrement. Au premier bouillon retirez du feu et réservez.

Mélangez les œufs et les jaunes.

Préparez un sirop de sucre :

Mélangez 250g de sucre et un petit peu d’eau (le sucre doit être humide). Faites chauffez et faite fondre le sucre tranquillement.

Cuisez le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 107/110°C (les bulles doivent être grosses).

Retirez-le alors du feu puis incorporez-le au mélange lait/farine petit à petit en remuant régulièrement et assez vigoureusement. Ôtez le zeste du citron.

Ajoutez ensuite les œufs toujours en fouettant régulièrement.

Déposez les petites moules emplis de pâte sur une plaque de cuisson.

Remplissez-les au 3/4 avec la crème (cela va gonfler un petit peu à cause des œufs).

Cuisez dans un four préchauffez au maximum (entre 250 et 300°c) pendant 7 à 10 minutes de cuisson.

Surveillez, ça peut changer un peu en fonction des fours.