Rôti de porc aux courgettes

Ingrédients pour 4 personnes:

800g de rôti de porc
1kg de courgettes
1 c. à soupe de concentré de tomates
6 c. à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre
1 bouquet de cerfeuil
3 gousses d’ail
poivre et sel

Préparation:

- Assaisonner le rôti et le faire dorer dans du beurre et de l’huile avant de le réserver au chaud.
- Mettre dans la cocotte les légumes coupées en gros tronçons. Saler de nouveau et faire revenir rapidement.
- Verser le concentré de tomates dilué dans l’équivalent de deux verres d’eau. Piler l’ail et le mettre dans la cocotte avec le cerfeuil.
- Remettre la viande.
- Faire cuire 60 minutes à feu doux.
- Ouvrir la cocotte et laisser cuire très doucement pendant 10 minutes pour que la sauce réduise.

Colombine

bonne recette