Escalope de bar cuit sur paillasson de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes:

5 pommes de terre, 20g de beurre
1 filet de bar
sel et herbes fraîches.

Préparation:

- Râper très finement les pommes de terre. Laisser dégorger quelques minutes avec du sel, égoutter.
- Les passer dans une petite poêle au beurre clarifié (faire chauffer le beurre doucement dans une casserole à feu moyen et ôter l’écume qui se forme à la surface).
- Bien dorer de chaque côté.
- Escaloper en tranches très fines le filet de bar et le faire cuire sur le paillasson de pommes de terre.
- Assaisonner, recouvrir de papier aluminium.
- Servir avec un beurre léger aux fines herbes.