Vol-au-vent au Riesling

Cuisson: 15mn

Ingrédients pour 4 personnes:

1 boîte de 4 douzaines d’escargots calibre très gros (400g)
4 vol-au-vent
4 belles échalotes hachées
2 belles gousses d’ail hachées
200g de champignons de Paris émincés
50g de beurre
1 grande c. à soupe de farine
1 petit pot de 15cl de crème fraîche
25cl de vin blanc Riesling
persil haché
sel, poivre selon goût.

Préparation:

- Faites chauffer les vol-au-vent au four (th.6).
- Faites revenir les échalotes, l’ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre.
- Ajoutez le jus des escargots, la crème fraîche, le riesling, le sel et le poivre.
- Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
- Malaxez 1 grande cuillère de farine avec le reste de beurre mou.
- Incorporez ce beurre manié dans la sauce.
- Ajoutez les escargots.
- Laisser bouillir un instant en remuant.
- Ajoutez le persil haché.
- Garnissez les vol-au-vent et servir.