Croquettes de lieu noir aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes:
500g de filets de lieu noir,
1 petite
boîte de maïs doux,
1 poivron rouge,
1 poivron vert,
20g de beurre 40g
de farine,
1/4 de titre de lait,
1 jaune d’oeuf,
panure,
sel et poivre,
huile de friture.


[b][u]Préparation:

- Pochez les filets de lieu noir pendant 3 minutes dans de l’eau salée à petits frémissements.

- Ecumez, puis retirez du feu et égouttez.

- Emiettez les filets de lieu.

- Préparez une béchamel épaisse, laissez tiédir et incorporez un jaune d’oeuf.

- Coupez les poivrons en petits dés. Mélangez les poivrons, le maïs et le poisson dans la béchamel.

- A l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez une partie de ce mélange.

- Passez légèrement dans la panure et aplatissez la boulette.

- Renouvelez l’opération avec l’ensemble de la préparation.

- Faites cuire les croquettes dans une poêle chaude huilée 1 minute de
chaque côté. Retirez les croquettes et épongez-les sur du papier
absorbant. Réservez dans un plat au four chaud jusqu’au moment de
servir.