Croquettes de jambon et pommes de terre

Recette facile
   Economique
 Temps total:35 min
 Préparation: 30 min
 Cuisson: 5 min

Ingrédients
Recette pour 4 personnes

 400 g de pommes de terre
 160 g de jambon blanc
 150 g d'oeufs soit 3
 50 g de chapelure
 30 g de farine
 20 g d'huile d'olive
 5 g de persil

Préparation
Faire cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20 minutes, les éplucher et les écraser en purée à la fourchette.
Dans un saladier, mélanger 2 œufs avec la farine, ajouter le jambon coupé en petits dés, le persil et les pommes de terre écrasées. Mélanger bien. Saler et poivrer.
Battre l'oeuf restant dans un bol. Disposez la chapelure dans une assiette creuse. 
Former 12 croquettes légèrement aplaties. Tremper les croquettes dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les croquettes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soient dorées. Servir aussitôt.